新華社西寧5月20日電 題：古老畜牧業(yè)重煥生機——青海玉樹(shù)牦牛產(chǎn)業(yè)觀(guān)察
新華社記者陳凱、柳澤興、李勁峰
地處長(cháng)江、黃河、瀾滄江發(fā)源地的青海省玉樹(shù)藏族自治州，承擔著(zhù)守護“中華水塔”的重任，這里也擁有約150萬(wàn)頭牦牛。
數千年來(lái)“逐水草而居”的傳統放牧，只能保證牧民自養自食。近年來(lái)，在北京對口支援等政策項目推動(dòng)下，玉樹(shù)重塑牦牛養殖體系，打造現代化畜牧產(chǎn)業(yè)鏈。在傳承與創(chuàng )新中，玉樹(shù)牦牛產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)牧民增收、牧場(chǎng)修復、牧區振興，青藏高原的古老畜牧業(yè)重煥生機。
4月19日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州治多縣，牦牛在覓食（無(wú)人機照片）。新華社記者 張龍 攝
“高原之舟”化身“都市健康美食”
產(chǎn)自海拔4000多米的玉樹(shù)牦牛，由北京老字號月盛齋制成五香牦牛肉、紅燒牦牛腱、香辣牦牛雜等食品，令人眼前一亮。
玉樹(shù)州農牧和科技局局長(cháng)才仁扎西介紹，玉樹(shù)州目前牦牛存欄148.95萬(wàn)頭，約占全球牦?？偭康氖种?。玉樹(shù)牦牛地處野牦?；顒?dòng)的高寒無(wú)污染草原，脂肪含量低，肉質(zhì)鮮香。
傳統畜牧模式，牦牛出欄量低。玉樹(shù)市下拉秀鎮鉆多村牧民吉布才仁祖祖輩輩養牦牛，“過(guò)去牦牛產(chǎn)肉少，只夠家人親戚吃，要用錢(qián)時(shí)才舍得賣(mài)，有的牦牛能養10多年?！?/p>
2021年7月23日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州境內的草原上，牦牛在覓食。新華社記者 張龍 攝
近3年來(lái)，北京對口支援安排上億元資金，建設現代生態(tài)養殖示范基地，構建疫病防控品質(zhì)檢測體系，創(chuàng )建玉樹(shù)牦牛區域公用品牌，打通屠宰加工運輸銷(xiāo)售通道，將玉樹(shù)牦牛引入北京市場(chǎng)，擺上超市貨架、進(jìn)入餐廳菜單、開(kāi)發(fā)預制菜品。加上溯源體系普及，消費者掃描包裝上二維碼，就能看到牦牛出生、養殖、加工、物流、檢疫全流程。
北京援青指揮部指揮長(cháng)袁浩宗說(shuō)，牦牛進(jìn)北京，既能豐富首都人民餐桌，讓消費者體驗到原生態(tài)美食，又能提升玉樹(shù)牦牛產(chǎn)業(yè)化程度，增強牧民發(fā)展動(dòng)力，改善生活水平。
4月27日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣三江源高原現代生態(tài)牧業(yè)示范點(diǎn)，昂巴拉農牧民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)布德在處理草料。新華社記者 柳澤興 攝
北京援青干部、首農玉樹(shù)供應鏈公司總經(jīng)理宗光未介紹，玉樹(shù)牦牛肉當地售價(jià)每斤約45元，通過(guò)精細分成、多品類(lèi)加工，運到北京平均售價(jià)能超60元，“今年計劃上千頭牦牛運至北京，后續擴大到每年1萬(wàn)頭?！?/p>
進(jìn)入北京，走向全國。去年玉樹(shù)牦牛出欄31萬(wàn)頭，牦牛肉及制品銷(xiāo)售網(wǎng)逐步覆蓋到上海、成都等地。當地計劃“十四五”期間，年出欄達40萬(wàn)頭，成為全國知名綠色有機農畜產(chǎn)品主供區。
4月27日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣三江源高原現代生態(tài)牧業(yè)示范點(diǎn)，工作人員在清理草料拌料機。新華社記者 柳澤興 攝
打造新業(yè)態(tài) 擺脫“靠天放牧”
午后的稱(chēng)多縣歇武鎮牧業(yè)村，陽(yáng)光遍灑大地。一座現代化養殖基地里，白瑪代西和丈夫推出3袋飼草料，倒入食槽，引來(lái)牦牛爭相進(jìn)食，“這個(gè)冬天，棚里牦牛都活了下來(lái)，馬上就能放到牧場(chǎng)，吃上新鮮綠草?！?/p>
冬天是玉樹(shù)牧民最頭疼的季節。高原入冬早，開(kāi)春晚。最早10月份，草場(chǎng)就被大雪覆蓋，牦牛覓食難，不斷掉膘，遇上雪災成批凍死餓死。傳統的“靠天放牧”，讓牦牛陷入“夏壯、秋肥、冬瘦、春死”循環(huán)。
4月20日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州曲麻萊縣葉格鄉紅旗村，牧民騎著(zhù)摩托照料野血牦牛。新華社記者 張龍 攝
傳統放養沿襲上千年，調整改變并非易事。去年，北京援青指揮部投資1200萬(wàn)元建設生態(tài)牧業(yè)示范基地。北京援青干部、稱(chēng)多縣副縣長(cháng)謝立軍全程參與，“向牧民逐一解答牦牛在牛棚是否適應，越冬草料采購是否要多花錢(qián)等問(wèn)題，花費精力最多?！?/p>
經(jīng)過(guò)多方走訪(fǎng)、解疑釋惑，示范基地最終落戶(hù)稱(chēng)多縣昂巴拉農牧民專(zhuān)業(yè)合作社?；卦蕉?、保育舍、干草棚等設施，以及飼養、采奶、防疫等設備俱全，能容納上千頭牦牛冬春補飼，夏秋放牧、分群養殖。
2020年10月28日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣珍秦鎮，牧民準備給牦牛擠奶。新華社記者 張龍 攝
“首批100頭牦牛第一次在棚里過(guò)冬?！卑喊屠r牧民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)布德介紹，在北京首農食品集團有限公司技術(shù)專(zhuān)家指導下，他們按時(shí)給牦牛補飼減少掉膘，出欄賣(mài)到北京，“看到效果，很多牧民準備將牦牛趕來(lái)基地養，今年預計能出欄600頭?！辈嫉抡f(shuō)。
目前，玉樹(shù)州已建成類(lèi)似示范基地11個(gè)。經(jīng)過(guò)探索試驗，牦牛年損亡率從全州歷史最高的9.2%降至0.6%，出欄周期比傳統放牧縮短2到5年。
2020年10月28日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣珍秦鎮，牧民騎著(zhù)摩托車(chē)放牧。新華社記者 張龍 攝
推動(dòng)牧業(yè)現代化，良種繁育不可缺。在曲麻萊縣葉格鄉紅旗村，牦牛三五成群埋頭吃草，猶如散落山間的一顆顆“黑珍珠”。牧民邊巴滿(mǎn)臉自豪，“這些野血牦?？墒蔷艏氝x的寶貝?！?/p>
過(guò)去缺乏良種選育概念，各家各戶(hù)粗放散養，導致牦牛近親繁殖，體型瘦弱，死亡率高。去年紅旗村引進(jìn)235頭野血牦牛，建起良種繁育基地。
2020年10月28日，在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣珍秦鎮，牦牛返回圈舍。新華社記者 張龍 攝
“野血牦牛結合野牦牛和家養牦牛優(yōu)點(diǎn)，生長(cháng)快、抗病性強?！比~格鄉黨委書(shū)記白瑪松毛說(shuō)，成年公牛產(chǎn)肉量比普通牦牛多出上百斤。目前，玉樹(shù)州已建起8個(gè)千頭規模的良種繁育基地，每年可培育3500頭良種牦牛，還能供應其他市州。
國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系玉樹(shù)綜合試驗站站長(cháng)宋仁德，在玉樹(shù)研究牦牛30多年。他介紹，玉樹(shù)推廣的“放牧+補飼”模式，夏秋繼續原生態(tài)放養，保障牦牛綠色有機品質(zhì)，同時(shí)融入現代技術(shù)提高養殖效率，實(shí)現新業(yè)態(tài)。
這是4月27日在青海省玉樹(shù)藏族自治州稱(chēng)多縣三江源高原現代生態(tài)牧業(yè)示范點(diǎn)內拍攝的牦牛。新華社記者 柳澤興 攝
生態(tài)牧業(yè)奏響振興曲
沙松是曲麻萊縣昂拉村牧民。過(guò)去缺少資金，沙松一家人圍著(zhù)20多頭牦牛，每天跑草山放牧、給母牛擠奶、撿牛糞生火，日子過(guò)得緊巴巴。后來(lái)他們用家中牦牛和草場(chǎng)入股村集體合作社，生活大變樣。
如今，沙松和妻子被合作社聘為放牧員，專(zhuān)門(mén)負責放牧，同時(shí)承擔生態(tài)管護員職責，每年放牧工資、生態(tài)管護、合作社分紅等收入超過(guò)6萬(wàn)元，2019年順利脫貧，“牦牛擠奶、防病都有專(zhuān)人負責，比自家養還省心?！?/p>
2月23日，“玉樹(shù)牦牛進(jìn)北京”懇談會(huì )暨玉樹(shù)牦牛美食品鑒會(huì )在北京舉行，消費者在挑選月盛齋制作的玉樹(shù)牦牛肉醬鹵產(chǎn)品。新華社發(fā)
地處玉珠峰南麓、海拔4600米的昂拉村，全村85%牧戶(hù)都是合作社股民。合作社整合草場(chǎng)73.3萬(wàn)畝，牦牛藏羊存欄1萬(wàn)多頭（只）。去年村集體成立戶(hù)外旅游公司，接待上千名登山愛(ài)好者增收107萬(wàn)元。村支部書(shū)記才丁加說(shuō)，村民當一次向導能收入3000元。
以合作社為載體，發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實(shí)現牧民增收與生態(tài)保護“雙贏(yíng)”。青海省畜牧獸醫科學(xué)院院長(cháng)劉書(shū)杰介紹，合作社規?；B殖、專(zhuān)業(yè)化分工，大量牧民從放牧中解脫出來(lái)，從事生態(tài)管護、旅游接待、外出務(wù)工增收；合作社整合草場(chǎng)輪牧，牛羊不再過(guò)度啃食草場(chǎng)，有利于保護草原生態(tài)。
玉樹(shù)州有258個(gè)村，共組建村級生態(tài)畜牧業(yè)合作社206個(gè)。生態(tài)畜牧業(yè)帶動(dòng)當地牧民人均年收入從2018年7808元，到去年首次突破1萬(wàn)元；1545萬(wàn)畝草場(chǎng)休牧輪牧實(shí)現“草畜平衡”，全州草原綜合植被蓋度提高到61.8%。
2月23日，“玉樹(shù)牦牛進(jìn)北京”懇談會(huì )暨玉樹(shù)牦牛美食品鑒會(huì )在北京舉行，這是品鑒會(huì )上展示的月盛齋以玉樹(shù)牦牛肉為原材料制作的醬鹵產(chǎn)品。新華社發(fā)
生態(tài)畜牧業(yè)成為玉樹(shù)主導產(chǎn)業(yè)，吸引不少大學(xué)生返鄉當“牛倌”，高原草場(chǎng)實(shí)現生態(tài)修復，生態(tài)旅游得到發(fā)展，而且大批牧民搬出草山住進(jìn)城鎮，過(guò)上現代化牧區生活。
繼牦牛肉、牦牛奶銷(xiāo)往全國各地后，玉樹(shù)牦牛絨產(chǎn)品也逐步推向市場(chǎng)。北京援青干部、治多縣副縣長(cháng)謝智剛去年引進(jìn)江蘇一家企業(yè)，在當地收購牦牛絨生產(chǎn)高端面料，制作圍巾和大衣等，“牦牛絨非常保暖柔軟，牦牛毛還能做帳篷和太陽(yáng)傘，進(jìn)一步延長(cháng)牦牛產(chǎn)業(yè)鏈?！敝x智剛說(shuō)。
玉樹(shù)州副州長(cháng)尼瑪才仁說(shuō)，玉樹(shù)牦牛正寄托著(zhù)產(chǎn)業(yè)富民的希望，承載著(zhù)牧區振興的未來(lái)。（參與采寫(xiě)：王金金）
