新華社北京1月31日電 題：婚宴、商務(wù)宴請、豪華酒店……“舌尖上的浪費”仍時(shí)有發(fā)生
新華社“新華視點(diǎn)”記者
近年來(lái)，節約糧食、倡導光盤(pán)已經(jīng)成為社會(huì )共識。不過(guò)，“新華視點(diǎn)”記者春節前后在上海、山西、廣東等多地調查發(fā)現，在婚宴、商務(wù)宴請、豪華酒店中，“舌尖上的浪費”仍然時(shí)有發(fā)生。
婚宴、自助餐、豪華酒店為浪費“重災區”
記者近期走訪(fǎng)上海、山西、廣東等地的高檔酒店餐廳，發(fā)現食品浪費現象仍時(shí)有發(fā)生。其中，婚宴、自助餐是浪費的“重災區”，西點(diǎn)、冷菜等類(lèi)型食物浪費率較高。
記者日前在上海明天廣場(chǎng)JW萬(wàn)豪酒店的自助餐廳看到，臨近收餐時(shí)間，取餐區的食物仍多有剩余。記者觀(guān)察到，一些餐桌上，消費者剩余不少食物。該自助餐廳一名工作人員告訴記者，當天未吃完的食物將全部倒掉，不會(huì )留到第二天。為了減少食物浪費，餐廳會(huì )根據住店客人的數量預估大致的食材量，但很難做到精準。
記者日前在山西省太原市小店區花園假日酒店看到，當天中午正在舉行婚宴，大廳內擺放著(zhù)30多張圓桌，賓客坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。隨著(zhù)婚禮進(jìn)入尾聲，賓客逐漸離場(chǎng)。桌上的餐食浪費嚴重，三分之二的桌子剩下的飯菜超過(guò)七成。鹽焗雞、面條、饅頭……除了部分賓客將鮑魚(yú)等海鮮打包帶走，大部分剩菜無(wú)人問(wèn)津，很多已被打開(kāi)、剩余超過(guò)半瓶的果汁飲料也丟在桌上。
在廣州一家海鮮酒家，記者看到，婚宴結束時(shí)，一些食客將主食、酒水飲料等打包帶走，而白斬雞、清蒸魚(yú)等菜品大部分被剩下。
山西一家酒店的工作人員說(shuō)：“結婚擺宴是人生大事，一般都會(huì )遍請親友。主家為了面子，飯菜一定得豐盛。為此飯店提供從1888元到5888元一桌不等的套餐，還可私人定制，上不封頂，價(jià)格較高的套餐里有老虎斑、帝王蟹、佛跳墻等。每桌都是8個(gè)涼菜、10個(gè)熱菜，一般都吃不完，往往會(huì )剩下一些?！?/p>
1月中旬，臨近收餐時(shí)間，上海一家豪華酒店自助餐廳取餐臺剩下不少食物。新華社記者 胡潔菲 攝
多是“面子問(wèn)題”
很多消費者說(shuō)，因為考慮面子，婚宴浪費現象較為普遍。山西一名婚禮操辦者任先生坦言：“我也很心疼被浪費的糧食。但要是不多點(diǎn)幾個(gè)菜，又擔心賓客議論指點(diǎn)。結婚是大事，只好按習俗來(lái)，寧多勿少?！?/p>
商務(wù)宴請里的浪費很多也是因為面子。一些消費者告訴記者，宴請結束后往往不會(huì )打包——主人怕客人笑話(huà)自己摳門(mén)、不爽利；客人沒(méi)掏錢(qián)，更不好意思打包帶走。
1月中旬，山西太原一家餐廳餐桌上的剩菜。新華社記者 申峰 攝
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，盡管半份菜、單人餐、打包盒等已經(jīng)成為餐飲行業(yè)節約糧食的普遍做法，但在豪華酒店里推廣還存在困難。豪華酒店對服務(wù)質(zhì)量、酒店環(huán)境有統一標準，酒店很少張貼、擺放節約糧食的宣傳品，服務(wù)人員也鮮有提示節約的習慣。
此外，記者發(fā)現，還有少數人把大吃大喝、鋪張浪費視為有身份、消費檔次高的表現，認為如何消費是自己的自由。
上海一家五星級酒店餐飲部張經(jīng)理說(shuō)：“來(lái)這里的往往是收入較高的消費者，不太在乎錢(qián)；如果反復提醒節約，有些顧客會(huì )表現出反感的態(tài)度，我們擔心影響酒店口碑?！?/p>
促進(jìn)觀(guān)念更新，推動(dòng)法律落地
中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華等業(yè)內人士認為，隨著(zhù)疫情防控政策調整，當前各地餐飲業(yè)正在復蘇，一些地方“舌尖上的浪費”故態(tài)復萌。必須進(jìn)一步強化節約意識，減少糧食浪費。
反對餐飲浪費，關(guān)鍵在于人們觀(guān)念的更新。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)程鋼指出，應該讓更多消費者認識到，養成節儉、適度的餐飲習慣，不僅可以省錢(qián)，更是現代社會(huì )理性、文明的表現。要在全社會(huì )大力營(yíng)造節約光榮、浪費可恥的風(fēng)氣，從學(xué)校、家庭乃至企業(yè)和單位層面加強宣傳力度。
記者了解到，《中華人民共和國反食品浪費法》已經(jīng)于2021年4月實(shí)施，對相關(guān)主管部門(mén)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、餐飲外賣(mài)平臺、個(gè)人等均提出防止食品浪費的具體要求。比如，婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會(huì )、商務(wù)活動(dòng)等需要用餐的，組織者、參加者應當適度備餐、點(diǎn)餐，文明、健康用餐。
山西大學(xué)哲學(xué)社會(huì )學(xué)學(xué)院教授邢媛認為，從社會(huì )心理角度來(lái)說(shuō)，很多消費者受到群體文化影響，往往會(huì )采取從眾、隨大流的消費方式。有關(guān)部門(mén)和媒體等要引導公眾樹(shù)立節約意識，崇尚理性消費，相關(guān)法律執行、監督工作也要細化跟進(jìn)。
程鋼表示，宴會(huì )中的餐飲浪費是個(gè)老大難問(wèn)題。一方面要加強對消費者的宣傳引導，另一方面要在企業(yè)端解決問(wèn)題。
1月底，上海一家高檔餐廳里，客人宴請結束后餐桌上仍有剩余。新華社記者 胡潔菲 攝
陳新華等業(yè)內人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲企業(yè)，已經(jīng)通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過(guò)期浪費等方法提升經(jīng)營(yíng)水平。
此外，餐飲企業(yè)可以加強數字化管理，圍繞點(diǎn)餐量、剩菜量做好統計分析，重新設計菜單、加強各類(lèi)食材的搭配和充分利用，調整每例菜品的分量，并探索推廣食材資源共享。（記者王辰陽(yáng)、胡潔菲、李紫薇、馬曉媛、申峰、鄧瑞璇）
