新華社昆明10月14日電 題：“串”起穩穩的幸?！颇险淹òl(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)觀(guān)察
新華社記者林碧鋒
華燈初上，地處烏蒙山區的云南昭通，逐漸熱鬧起來(lái)。相約走進(jìn)燒烤店品嘗小肉串燒烤，逐漸成為當地的一種新風(fēng)尚。小小肉串，不僅給城市帶來(lái)煙火氣，也“串”起穩穩的幸福。
昭通小肉串燒烤，一項沉淀了30余年的傳統技法，近年來(lái)迸發(fā)出新生機。在當地政府的引導和鼓勵下，越來(lái)越多的人投身昭通小肉串燒烤行業(yè)，作為南方醬派烤串代表的昭通小肉串燒烤逐漸聲名鵲起。
圖為正在制作的昭通小肉串燒烤。（趙連杰 攝）
“昭通小肉串燒烤改變了我的人生?！瘪R亞說(shuō)，他從小生長(cháng)在昭通農村，14歲外出打工謀生，下過(guò)礦、進(jìn)過(guò)化肥廠(chǎng)、經(jīng)營(yíng)過(guò)食堂，后來(lái)經(jīng)營(yíng)起小肉串燒烤，并在2015年創(chuàng )建甘馬亞燒烤店品牌，開(kāi)始了創(chuàng )業(yè)之路。
如今，通過(guò)努力經(jīng)營(yíng)，敢闖敢拼的馬亞把品牌越做越大，他的公司成為當地小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。馬亞說(shuō)：“目前我們有7家品牌店，帶動(dòng)就業(yè)300余人，年產(chǎn)值4600萬(wàn)元?！?/p>
如何培育壯大小肉串燒烤特色產(chǎn)業(yè)？昭通的探索是市場(chǎng)化運作、標準化培育、技能化開(kāi)發(fā)、規?；敵?、品牌化推廣、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
昭通把小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項目，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組，實(shí)施昭通小肉串燒烤工特色勞務(wù)品牌培育工程，推動(dòng)有龍頭企業(yè)帶動(dòng)、有培訓基地支撐、有行業(yè)協(xié)會(huì )管理、有勞務(wù)品牌標準的產(chǎn)業(yè)體系建設。
為鼓勵更多人投身小肉串燒烤行業(yè)，當地把昭通小肉串燒烤工特色勞務(wù)品牌納入補貼性職業(yè)技能培訓范圍，以技能助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
圖為昭通市昭陽(yáng)區開(kāi)展昭通小肉串燒烤制作培訓班。（董程鵬 攝）
昭通還制定了小肉串燒烤工行業(yè)標準，并積極改進(jìn)培訓內容、技能標準、質(zhì)量體系等，開(kāi)發(fā)出一批針對性、實(shí)用性更強的培訓課程，更好地傳承創(chuàng )新昭通小肉串燒烤制作工藝。
昭通小伙夏康曾在外務(wù)工，通過(guò)政府組織的小肉串燒烤工培訓，如今他在甘馬亞燒烤店上班，每月工資6000多元?！半x家近，收入穩定，我想多學(xué)點(diǎn)知識，爭取開(kāi)一家屬于自己的小肉串燒烤店?！?/p>
為不斷拓展市場(chǎng)空間，當地把扶持發(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點(diǎn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)項目。
走進(jìn)昭通大關(guān)縣琦鑫農產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司，肉牛屠宰、牛肉加工生產(chǎn)線(xiàn)一派繁忙。公司總經(jīng)理丁琪說(shuō)：“作為昭通小肉串燒烤的原材料供給商，公司與另一家企業(yè)合作建立了小肉串供應鏈加工廠(chǎng)，把原材料供向全國小肉串燒烤門(mén)店，市場(chǎng)前景廣闊?！?/p>
圖為工作人員正在打理昭通小肉串燒烤原材料。（董程鵬 攝）
記者走訪(fǎng)了解到，昭通還成立了小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì )，推進(jìn)小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)不斷向標準化、規范化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增值空間，推動(dòng)原材料配套農產(chǎn)品的規范化管理、規?；l(fā)展，完善冷鏈倉庫中轉站等產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節配套設施建設。
小肉串，大產(chǎn)業(yè)。據昭通市人社局統計，目前，云南省內有昭通小肉串燒烤門(mén)店3600余家，全國達8000余家，年產(chǎn)值達100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)7萬(wàn)余人，每人月均工資收入達6000元以上。
“培育昭通小肉串燒烤工特色勞務(wù)品牌，已成為穩就業(yè)促增收、助力鄉村振興的重要抓手?！闭淹ㄊ腥松缇指本珠L(cháng)吳淑榮說(shuō)，昭通將不斷壯大小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)，緊密聯(lián)系種、養、銷(xiāo)等各環(huán)節，讓群眾的錢(qián)袋子鼓起來(lái)，把幸福穩穩“串”起來(lái)。
