新華社香港9月24日電 題：多元香港的多樣茶飲
新華社記者曲俊雅、王茜、張雅詩(shī)
香港茶飲多樣，各適其宜，這與當地社會(huì )的文化多元和包容相關(guān)，與當地生活的不同人群以及歷史呼應。
在香港茶具文物館“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺（8月8日攝）。新華社記者 李鋼 攝
有報道說(shuō)，香港人平均日飲奶茶超過(guò)200萬(wàn)杯。其中港式奶茶最具本地特色，其制作技藝2017年列入香港首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
奶茶茶事
港式奶茶以茶袋沖制為特色，用紅茶加淡奶沖調出香濃滑潤的飲品。在制作中濾茶布袋日久染色，仿若絲襪，遂有“絲襪奶茶”之稱(chēng)。
以經(jīng)典港式奶茶聞名的蘭芳園，創(chuàng )始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍堅持用傳統手工方式制作。茶餐廳總店仍在中環(huán)舊址，大排檔老門(mén)面向街張貼著(zhù)名人到店的照片。午餐高峰滿(mǎn)座時(shí)可以服務(wù)40多人，門(mén)外時(shí)見(jiàn)排隊輪候的客人。
香港蘭芳園茶餐廳總店內部（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝
蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶，為第二代店主林俊忠開(kāi)發(fā)。秘方試驗時(shí)曾邀顧客品評，他說(shuō)：“決定用植脂奶，就是為了好喝?！?/p>
林俊忠平日在店里柜臺收銀，從前他做服務(wù)員時(shí)也會(huì )幫忙沖調奶茶，手藝是父親所教。店里要求沖調師嚴遵八手撞茶法。調一壺茶大概半小時(shí)，分約10杯奉客，顧客自己來(lái)決定是否加糖。
位于香港中環(huán)的蘭芳園茶餐廳總店（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝
林俊忠68歲，幾乎與蘭芳園同齡。他說(shuō)，顧客最初都是街坊，漸漸地，每天下午茶時(shí)間，較多干體力活兒的工人過(guò)來(lái)。后來(lái)中環(huán)發(fā)展，有了很多寫(xiě)字樓上班的顧客；近年又有眾多游客慕名而來(lái)，享受奶茶美味。
上世紀50年代，香港亟待發(fā)展，為基層民生計的大排檔食肆應時(shí)而生。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒(méi)變，但經(jīng)營(yíng)情況折射了香港的經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展。港式奶茶體現中西飲食文化的交融和發(fā)展，也反映市民的生活面貌和飲食習慣。香港郵政今年7月發(fā)行“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)－－港式奶茶制作技藝”特別郵票，郵票展示了調配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等制作步驟，生動(dòng)反映香港的奶茶文化。
香港中國茶文化國際交流協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊孫西（左）接受新華社記者采訪(fǎng)（8月17日攝）。新華社記者 李鋼 攝
港式奶茶由英式奶茶演變而來(lái)。香港咖啡紅茶協(xié)會(huì )主席黃家和介紹說(shuō)，主打奶茶的下午三點(diǎn)一刻茶歇“三點(diǎn)三”，也是受到英式下午茶的影響。不過(guò)，其普遍流行始于搬運、建筑等行業(yè)戶(hù)外工人，后來(lái)逐漸在大眾中普及。
為推廣港式奶茶文化和交流技藝，香港咖啡紅茶協(xié)會(huì )2009年創(chuàng )辦金茶王比賽，2019年增辦粵港澳大灣區賽事。今年香港區決賽8月在香港國際茶展上舉行。
香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種，各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品，沖調有機器提速，緊跟大都市現代生活快節奏的腳步與健康潮流。
各得其樂(lè )
港式奶茶久經(jīng)積淀成為地方傳統，如今在香港的傳統英式下午茶多見(jiàn)于酒店，有的以創(chuàng )意甜點(diǎn)招徠，有的恪守自家規矩：現場(chǎng)奏樂(lè )，褲不及膝、穿運動(dòng)服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食與東南亞點(diǎn)心。
香港是國際都市，族裔多樣，從而有了多般茶飲，在多元文化的交匯中各得其樂(lè )。港九樓林里的日式茶舍，有的只奉日產(chǎn)茶；中環(huán)的印度菜館，則會(huì )標榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香氣撲鼻，熱氣騰騰。
有些老字號茶行上世紀30年代起在上環(huán)立足，迄今傳承著(zhù)內地選茶、香港焙制的老商標產(chǎn)品。賣(mài)鐵羅漢茶的掌柜會(huì )一邊忙著(zhù)手工包裝，一邊招呼客人。賣(mài)鐵觀(guān)音茶幾十年的老店員說(shuō)，買(mǎi)家有追隨長(cháng)輩飲茶習慣的年輕人，也有從內地訂貨的回頭客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齒頰生香的回甘中，也品茶水的純粹。
香港曾為清代重要茶葉集散地，這促進(jìn)了居民飲茶習慣的養成。香港氣候濕熱，傳自廣東的保健涼茶久行其道，實(shí)為可食用的中藥材制作。目前，香港年人均茶消費量居世界前列，是內地茶的一大市場(chǎng)。
茶和天下
香港諸般茶飲常與吃相連，深接著(zhù)“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣?；浾Z(yǔ)地區的傳統，飲茶便是上茶樓喝茶吃點(diǎn)心，11點(diǎn)前的早餐即稱(chēng)早茶。
在位于羅桂祥茶藝館內的樂(lè )茶軒，早茶、下午茶皆有形形色色的來(lái)客。素點(diǎn)清淡，餐桌上小茶臺、紫砂壺和蓋碗之設，也宜從容品茗，并供自斟之樂(lè )。
位于羅桂祥茶藝館內的樂(lè )茶軒（7月8日攝）。新華社記者 李鋼 攝
茶藝館是香港藝術(shù)館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設淺說(shuō)中國古代煮、點(diǎn)、泡等備茶方式，并定期舉辦免費品茗活動(dòng)推廣中國茶文化。
中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗，2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。據茶具文物館一級助理館長(cháng)林雪虹介紹，文物館其后即準備相關(guān)講座。今年8月文物館推出“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽，諸多明清物件展品呈現了中國茶文化的豐富內涵。
林雪虹認為，中國茶文化深厚，精髓首要在于傳承與交流，茶成為人與人、人與自然交流的媒介?！八谟谏?，承載著(zhù)文化傳統，蘊含著(zhù)人生百味?！?/p>
茶具文物館地處香港公園，樓前庭圃栽有來(lái)自?xún)鹊氐凝埦?、普洱等茶株，周?chē)菽痉泵?，根脈相連。圃中石碑銘題“和衷共濟，存異求同”，是已故國學(xué)大師饒宗頤先生的筆墨。
在香港國際茶展上拍攝的港式奶茶展位上的宣傳海報（8月17日攝）。新華社記者 李鋼 攝
香港中國茶文化國際交流協(xié)會(huì )于2008年創(chuàng )辦，翌年和香港貿易發(fā)展局合辦首屆香港國際茶展。會(huì )長(cháng)楊孫西介紹說(shuō)，協(xié)會(huì )與茶展的創(chuàng )立，都是為了借香港地利向世界推廣中國茶文化。老先生已是耄耋之年，行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中國茶文化體現國家軟實(shí)力，沿“一帶一路”走向更遠。
