新華社北京1月30日電? 題：今年的年夜飯有哪些新變化？
新華社“新華視點(diǎn)”記者
除夕將至，家家戶(hù)戶(hù)都忙著(zhù)張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯。一桌熱氣騰騰的年夜飯，飽含濃濃的年味、暖暖的親情。人們怎么準備2022年的春節年夜飯，年夜飯有啥新變化？
不同地區訂餐情況存差異
目前，我國疫情總體保持平穩，部分地區發(fā)生疫情，因此年夜飯訂餐情況差異較大。
在天津、河南等地，中高風(fēng)險區域依然在管控中，低風(fēng)險區域已逐步恢復堂食。很多人對外出就餐態(tài)度仍較為謹慎，取消了之前預訂的年夜飯，改為在家做或者餐廳外送、自提?！半m然堂食恢復了，但為安全起見(jiàn)還是選擇在家吃?！编嵵菔忻顸S先生說(shuō)。
“恢復堂食的消息出來(lái)后，馬上聯(lián)系了專(zhuān)業(yè)公司消殺、加緊采購，現在已開(kāi)始接受年夜飯預訂，但訂單不及往年?！碧旖蛩m飯店的餐飲經(jīng)理表示。
在低風(fēng)險地區，今年春節選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多。美團App“訂座”數據顯示，2022年1月1日至1月20日期間，提前預訂除夕年夜飯餐廳的用戶(hù)數量同比增長(cháng)超95%。
“前年、去年春節都是在家吃的，今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點(diǎn)新鮮菜，聊聊家常話(huà)?！鄙虾Ｊ忻裰鼙蛘f(shuō)。
“不好意思，包間和大廳都訂滿(mǎn)了”“已經(jīng)沒(méi)有位置了”“除夕當晚兩輪都訂出去了”……近日，“新華視點(diǎn)”記者咨詢(xún)北京多家品牌和老字號餐廳，發(fā)現除夕當晚多數餐廳包間爆滿(mǎn)，部分餐廳尚余少量大廳位置。
“與去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)需求明顯增加?！蓖橀w集團副總裁崔余健說(shuō)，“目前北京27家門(mén)店除夕夜的包房和散臺已全部訂滿(mǎn)?！睋本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì )統計，截至1月25日，北京40余品牌近900家門(mén)店年夜飯包間預訂率已超九成。
記者在走訪(fǎng)中看到，大多數餐廳在門(mén)口處設置掃碼登記、測溫設施，減少大廳用餐桌數，并用屏風(fēng)、綠植等隔開(kāi)，確保消費者之間有足夠的安全距離。
不少消費者表示，現在選擇餐廳會(huì )特別關(guān)注衛生消毒情況，就餐時(shí)盡量間隔就坐，主動(dòng)使用公筷、公勺，一切以安全為前提。
成都紅杏酒家有限責任公司副總經(jīng)理王永梅說(shuō)，餐廳出入口會(huì )擺設免洗洗手液、噴灑消毒水、專(zhuān)人清潔公共空間和設施，“消毒清潔確保安全是最重要的”。
中小桌和外賣(mài)明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同，今年，消費者趨向訂制人數較少的中小桌年夜飯，同時(shí)外賣(mài)需求明顯增加。
一些餐飲企業(yè)將年夜飯的用餐人數下限放開(kāi)，8人以下的中小桌年夜飯增多。
在北京就地過(guò)年的江先生告訴記者，今年春節只有他和愛(ài)人、孩子一起吃年夜飯，本以為人少無(wú)法預訂，結果看到飯店有4人年夜飯套餐，“價(jià)格、菜量都合適”。
小份菜成為不少消費者年夜飯新選擇。美團數據顯示，今年春節期間售賣(mài)小份菜的商家同比增長(cháng)126%。
“小份菜不但能滿(mǎn)足顧客菜品多樣化選擇的需求，也能減少浪費?！币患覄?chuàng )意粵菜餐廳負責人表示。
除了圍坐在圓桌前的傳統堂食，外賣(mài)年夜飯躥紅，成為多數餐館、飯店的服務(wù)標配。不少商家聯(lián)合外賣(mài)、快遞平臺推出多種規格年夜飯套餐配送到家，消費者收到后無(wú)需再次加工，省時(shí)省心省力。附帶的配送卡上還會(huì )標注菜品制作、打包和配送人員的健康信息，每個(gè)環(huán)節均可追溯。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟研究所研究員陳麗芬說(shuō)，外賣(mài)年夜飯火熱，一方面反映出居民收入水平提高，消費觀(guān)念更新；另一方面，在減少聚集的防控要求下，餐廳堂食縮減，就地過(guò)年人數增多，消費者對年夜飯產(chǎn)生了新需求。
美團相關(guān)負責人介紹，線(xiàn)上供應年夜飯套餐的餐飲商戶(hù)數量，相比去年同期增長(cháng)超118%。1月上旬，全國線(xiàn)上年夜飯團購套餐訂單量也超過(guò)去年同期，外賣(mài)菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環(huán)比漲幅達1590.63%。
預制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影響，今年就地過(guò)年人數較往年增加，預制菜走紅，成為不少廚房“小白”和上班族的心頭大愛(ài)。
眾多餐企推出的預制年菜大多屬于即熱、即烹。記者了解到，市場(chǎng)上售賣(mài)的預制年菜既有品牌餐飲推出的套餐，也有商超的研發(fā)款。從種類(lèi)來(lái)看，包含冷菜、熱菜、湯鍋和甜品，覆蓋本幫菜、川菜、粵菜等全國幾大熱門(mén)菜系。
上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹，一些人春節期間無(wú)法返鄉，期待能在上海吃到家鄉菜，“我們今年升級了菜品，預制菜包括全國各地特色菜40余款”。
“年菜中很多‘硬菜’做起來(lái)都相當費時(shí)費力，我們把所有費工費時(shí)的部分都前置處理完了，消費者20多分鐘上齊一桌菜，簡(jiǎn)單步驟吃出儀式感?！贝鬂櫚l(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說(shuō)。
北京“90后”女生小劉告訴記者，今年家里人讓她準備年夜飯，“一桌十幾道菜，自己做肯定搞不定”。她已經(jīng)想好對策，下單兩套預制年菜，“到時(shí)候解凍、加熱一下，擺個(gè)盤(pán)就能直接上桌，又快又方便，價(jià)格不貴”。
餓了么生鮮負責人楊子江認為，提供預制菜品的品牌商大多具備一定實(shí)力，衛生情況更讓消費者放心，較外賣(mài)性?xún)r(jià)比更高?！案匾氖?，預制菜除了便捷之外，還能讓消費者享受到烹飪的樂(lè )趣和儀式感?！?/p>
叮咚買(mǎi)菜推出的“五福年夜飯”預制菜優(yōu)惠套餐上線(xiàn)兩天就全部被搶空。盒馬預制年菜北京地區銷(xiāo)量達到去年同期5倍。大潤發(fā)預計今年預制年菜總銷(xiāo)量同比增長(cháng)50%。
除此之外，“一人食”的消費趨勢也明顯擴大，一些小份、小分享包裝的預制菜品更受歡迎。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷(xiāo)量占比20%?！拔乙粋€(gè)人過(guò)節，冰箱沒(méi)有那么大空間，小份預制菜更合適，可以多買(mǎi)幾樣?！痹趶V州獨自過(guò)年的歐陽(yáng)女士表示。
年夜飯拍照“曬”出來(lái)，在年輕群體中愈加流行?！?5后”女生面面說(shuō)，年夜飯不僅要好吃，還要好看?！皼_著(zhù)顏值，我在盒馬上下的單，除了有花膠雞等‘大菜’，還送‘上鏡’鍋具?！?/p>
中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)金勇認為，疫情之下，小份菜、外賣(mài)、預制菜等新變化，反映出年夜飯消費的豐富、多元，也推動(dòng)了餐飲企業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展?！暗珶o(wú)論年夜飯形式如何變化，吃的是團圓，品的是親情，愛(ài)與溫暖不變?！保ㄓ浾咚渭?、鄒多為、王雨蕭、胡旭、陳愛(ài)平、王暉）
